Домашний стол

Рецепты от ресторана Casa de la Era

ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ КАЛЬМАРОВ

Albondiguillas de calamares

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК:

- 1 кг говяжьего фарша (ternera picada)

- 1 кг свиного фарша (cerdo picado)

- 1 кг маленьких кальмаров (calamares pequeños)

- чеснок (ajo)

- петрушка (perejil)

- яйца (5 или 6) (huevos)

- рыбный бульон (caldo de pescado)

 - панировочные сухари (pan rallado)

- перец (pimienta)

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ СОУСА:

- 5 или 6 луковиц (cebolla)

- оливковое масло (aceite de oliva virgen extra)

- лавровый лист (laurel)

- рыбный бульон (подготовить заблаговременно).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

В говяжий и свиной фарши добавить все пряности, перемешать. Нарезать кальмары и добавить к мясу, перемешать до получения однородной массы. Сделать из массы фрикадельки, обвалять в панировочных сухарях и обжарить во фритюрнице. Для соуса: обжарить в масле нарезанный кубиками лук, добавить лавровый лист.

Когда лук обжарится до золотистого цвета, добавить фрикадельки, немного

вина и рыбный бульон. Варить до загустения соуса. Подавать с жареным картофелем.

ФИРМЕННАЯ ЯИЧНИЦА LA ERA

Huevos la era

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ "ПОРРЫ АНТЕКЕРЫ" (Porra Antequerana):

- помидоры (tomates)

- твердый деревенский хлеб (засохший)  (pan cateto duro de varios días)

- оливковое масло (aceite de oliva virgen extra), уксус (vinagre)

- чеснок (ajo), соль (sal), тимьян (tomillo).

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: Для "порры": нарезать крупными кусочками хлеб (только мякиш). Помидоры очистить от кожуры, и положить на хлеб для его размякания. Оставить на время. Добавить остальные ингредиенты и растолочь. Охладить в холодильнике.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА:

Выложить на дно тарелки (где будет подаваться яичница) "порру". на нее разместить приготовленную яичницу, в центре тарелки. По краям тарелки положить картофель фри. Добавить кусочки хамона (jamón ibérico de bellota)

МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЙ ФЛАН

Flan de huevos y leche

ИНГРЕДИЕНТЫ (12 штук)

- 1,5 литра молоко (leche)

- 250 гр сахара (azúcar)

- 7 яиц (huevos)

- кожура лимон и апельсина (cáscara de limón y de naranja)

- корица (canela en rama)

- карамельный сироп (caramelo líquido)

- грецкие орехи и изюм без косточек (nueces peladas y pasas sin hueso)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
В кастрюле довести до кипения молоко, сахар, лимонную и апельсиновую цедру, корицу и убрать с огня. Взбить яйца и добавить в кипяченое молоко.
Взбить все в блендере и процедить через сито. В формочки для флана положить нарезанные грецкие орехи, карамельный сироп и 5-6 изюминок, затем влить полученную массу.
Поместить формочки в глубокий лоток с водой и поставить в духовую
печь (предварительно нагретую в течение 10 минут) до 180 º. Довести верхний слой флана до золотистого цвета (примерно 40 минут). Вытащить из духовки. Остудить и хранить в холодильнике.